No Restaurante Sereno, cada detalhe é pensado para proporcionar uma experiência única de bem-estar e conexão com o momento presente – e a gastronomia é uma peça fundamental nesse processo. Nosso cardápio foi criado com o propósito de harmonizar sabores, texturas e ingredientes de forma equilibrada, sempre respeitando a sazonalidade e priorizando escolhas sustentáveis. Mas como transformar essa filosofia em pratos que traduzam nossa essência? Para responder a essa e outras questões, conversamos com Daniel Paiva, responsável pelo desenvolvimento do cardápio e pela gestão da experiência gastronômica do restaurante.

Restaurante Sereno no Morada Spa - Foto: Marcelo Isola

Como foi o processo de criação do cardápio?
O processo de criação do cardápio do Restaurante Sereno foi cuidadosamente desenvolvido para proporcionar uma experiência gastronômica alinhada ao nosso conceito de bem-estar, relaxamento e reconexão. Queríamos que cada refeição fosse uma extensão da tranquilidade que buscamos oferecer. Por isso, optamos por sabores leves, nutritivos e equilibrados. Nossa inspiração veio da natureza e da ideia de que a alimentação pode ser uma ferramenta para restaurar as energias e intensificar a apreciação do momento presente. Cada prato foi pensado para harmonizar com essa filosofia, trazendo ingredientes frescos, combinações sutis e uma apresentação que convida à contemplação e à gratidão.

O menu será fixo ou haverá mudanças sazonais?
Nosso menu tem uma base fixa que respeita nossa identidade, mas também incorporamos mudanças sazonais para acompanhar a disponibilidade de ingredientes frescos e garantir variedade ao longo do ano. Trabalhamos com a sazonalidade para trazer sempre o melhor de cada estação, refletindo nosso compromisso com a qualidade e a sustentabilidade.

Prato Delicadeza - Salmão com molho cítrico de maracujá, arroz 7 grãos e legumes - Foto: Marcelo Isola

Como será abordado o conceito de sustentabilidade na escolha dos ingredientes?
Em relação à sustentabilidade, adotamos um modelo de fornecimento que prioriza produtores locais e ingredientes orgânicos sempre que possível. Nosso foco está em ingredientes que respeitam os ciclos naturais e possuem menor impacto ambiental. Além disso, buscamos minimizar desperdícios por meio de práticas de reaproveitamento inteligente na cozinha, separação correta de resíduos e redução do uso de embalagens descartáveis.

Quais são os principais desafios operacionais que você prevê?
Os desafios operacionais estão diretamente ligados à consistência da experiência que queremos oferecer. Manter um cardápio que seja ao mesmo tempo leve e nutritivo, sem abrir mão do sabor e da satisfação, exige um cuidado constante na escolha dos insumos e no preparo. Além disso, o fornecimento sustentável de ingredientes frescos requer planejamento logístico para garantir que os produtos cheguem sempre com qualidade. Outro ponto fundamental é a capacitação da equipe, que precisa estar alinhada com nossa filosofia para que o serviço também contribua para essa atmosfera de bem-estar e contemplação que buscamos criar no Sereno.

No Restaurante Sereno, acreditamos que a gastronomia vai além do paladar – ela é uma experiência que envolve bem-estar, equilíbrio e conexão com a natureza. Nosso compromisso com a qualidade, a sazonalidade e a sustentabilidade reflete a essência do que buscamos proporcionar a cada visitante. Mesmo diante dos desafios operacionais, seguimos aprimorando nossos processos para garantir que cada refeição seja uma extensão da tranquilidade e da contemplação que definem o Sereno. Mais do que um cardápio, oferecemos um convite para saborear o momento presente.

Conheça mais sobre o cardápio do Restaurante Sereno.