Olivas de Gramado

Brieffing de Harmonizações com Azeite de Oliva e Infusões

• Cardápio: Restaurante Morada dos Cannyons – Praia Grande – S/C.

• Azeites: Olivas de Gramado – Gramado – R/S.

- Extravirgem Blend Médio (arbequina/arbosana/koroneik).
Perfil sensorial: frutado médio maduro, amemdoado, com picância e amargor pronunciados, contendo notas olfativas primárias frutadas, gramíneas e herbáceas e notas olfativas secundárias de amêndoa ligeiramente madura, maçã e tomate maduros e folha verde (couve).

- Infusão aromática de Caviar de Chocolate (Extravirgem com amêndoas de cacau torradas e favas de baunilha – 1° da América Latina).

- Infusão aromática de Canela (Extravirgem com ramas de canela).

- Infusão aromática de Limão Bergamota com Baunilha (Extravirgem com cascas de limão bergamota orgânico e favas de baunilha).

- Infusão aromática de Limão Siciliano (Extravirgem com cascas de limão siciliano orgânico).

- Infusão aromática de Herbs de Provance (Extravirgem com alecrim, manjerona, tomilho e louro).

- Infusão aromática de Alho (Extravirgem com alho em flocos desidratado).

- Infusão aromática de Pimenta Calabresa Defumada ( Extravirgem com flocos de pimenta dedo de moça desidratada e fumaça em pó).

• Técnicas de harmonizações: as principais vertentes utilizadas seguem a linha que preza o equilíbrio entre todos ingredientes que compõem a ficha técnica do prato, a potencialização de características específicas dos estilos gastronômicos de cada prato e a finalização dos mesmos, agregando aromas e sabores novos, aumentando a complexidade olfativa e gustativas dos pratos oferecidos.

• Pratos: foram privilegiados as entradas, saladas, massas, risotos, carnes e sobremesas do cardápio oficial do Restaurante do Morada dos Cannyons.

• Sommelier: André Bertolucci, azeitólogo, especialista em Análise Sensorial de azeites Extravirgem e mestre lagareiro do Olivas de Gramado.

Entradas:

• Bolinho de Bacalhau
(harmonizado com Infusão de Pimenta Calabresa Defumada).

• Bruschettas
(harmonizado com Extravirgem Blend Médio).

• Camarão Crocante
(harmonizado com Infusão de Limão Siciliano).

• Dadinhos de Tapioca
(harmonizado com Extravirgem Blend Médio).

• Polente brustolada com Fonduta de Queijo
(harmonizado com infusões de Herbs de Provance).

• Caesar Salad
(harmonizado com Extravirgem Blend Médio).

• Salada Campeira
(harmonizado com Infusão de Alho em Flocos).

• Salada Jardim Montanha
(harmonizado com Extravirgem Blend Médio).

• Salada Agridoce
(harmonizado com Infusão de Limão Bergamota com Baunilha).

Massas:

• Fettucine ala Bolonhesa
(harmonizado com Extravirgem Blend Médio).

• Nhoque di Capo
(harmonizado com Infusão de Herbs de Provance).

• Penne ao molho de Queijos
(harmonizado com Infusão de Herbs de Provance).

• Talharm ao Caçador
(harmonizado com Infusão de Pimenta Calabresa Defumada).

• Talharim Italiano
(harmonizado com Extravirgem Blend Médio).

• Tortéi de Moranga com Camarões salteados
(harmonizado com Infusão de Alho em Flocos).

Risotos:

• Risoto de Queijo Brie
(harmonizado com Infusão de Herbs de Provance).

• Risoto de Filé
(harmonizado com Infusão de Alho em Flocos).

• Risoto de Frango
(harmonizado com Infusão de Limão Siciliano).

• Risoto de Salmão
(harmonizado com Extravirgem Blend Médio).

Filés:

• Filé á Chateubriand
(harmonizado com Infusão de Herbs de Provance).

• Filé a Parmegiana
(harmonizado com Infusão de Pimenta Calabresa Defumada).

• Filé Quatro Queijos
(harmonizado com Infusão de Herbs de Provance).

• Torre de Filé com Queijo Brie
(harmonizado com Infusão de Pimenta Calabresa Defumada).

Peixes:

• Salmão a Belle Meunière
(harmonizado com Infusão de Herbs de Provance).

• Salmão ao Molho de Maracujá
(harmonizado com Infusão de Limão Bergamota com Baunilha).

Sobremesas:

• Chocolate cremoso
(harmonizado com Infusão de Caviar de Chocolate).

• Creme Catalão
(harmonizado com Infusão de Limão Bergamota com Baunilha).

• Creme de Papay e Cassis
(harmonizado com Extravirgem Blend Médio).

• Parfait de Banana
(harmonizado com Infusão de Canela em ramas).

• Petit Gateau
(harmonizado com Infusão de Caviar de Choclate).

• Tropical Frutas
(harmonizado com Extravirgem Blend Médio).